云南有过桥米线,宁化有勺子粉!

2019-04-14 10:27  阅读
大家都知道云南的过桥米线是该地区的一大特色,小编大学四年都是在昆明度过的,作为独在异乡的游子,每次品尝过桥米线时,脑海中想起的却是家乡的勺子粉!
勺子粉是宁化客家人的传统小吃之一,名曰勺子粉干。顾名思义,勺子粉干与勺子有关。它是因把粉干放到一种有柄的可以舀取东西的带孔铁勺中热烫而得名,亦称“哨子粉干”。
宁化勺子粉由来的传奇故事

相传明末年间的一个春天,宁化方田古坑粉干生产作坊和往日一样正常生产,当粉干凉晒出去后天气突变,下起了大雨,而且将有可能几天不晴,粉干将有发霉变质的的危险。粉干厂老板的妻子张三娘是个有名的会管家的才女,眼看着已经生产的100多斤大米的粉干没有太阳晾晒,顿时心如刀绞。于是她就试着将湿粉干装进漏勺放进锅头里烫熟,起锅后加入盐巴酱油等调料和汤水后给工人当饭吃,大家吃后感觉湿粉干比晒干的粉干更滑、更柔润,口感更好。这样张三娘就要求工人将已经做好的湿粉干送到集镇,动员挨家挨户拿大米来兑换湿粉干,并且很优惠的兑换给大家,并把煮法教给他们。之后,大家就一直按照张三娘煮勺子粉的做法延续至今。这样看来,如果没有张三娘的机智能干,小编和各路吃客可真就没有口福喽!
宁化勺子粉的做法:

客家勺子粉主料为客家手工湿粉干,配料有猪瘦肉、高汤(猪大骨头熬的汤),调味料有炸好的葱姜蒜末及香油、精盐、味精、地瓜粉、料酒、葱花、上好酱油等。
(1) 先将猪肉骨洗净放锅中加水旺火煮开后,撇云浮沫,改中火慢慢煮至汤味浓香后捞出骨头放入精盐、味精、料酒,调好味待用;
(2)将洗净的瘦肉切成小片条,加入上好的酱油、味精和地瓜粉拌均后,下沸水锅中焯熟,熟后捞起倒入调好味的高汤中;
(3)将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗,加入高汤,用焯好的瘦肉片盖面,撒上葱花和炸香的葱姜蒜末和香油即成。

看着都清香、爽口
看了小编的介绍,大家是不是已经垂涎欲滴了呢!那就自己动手做一碗果腹味美的“宁化牌”勺子粉吧!
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