舌尖上的潮汕味 从一锅牛肉火锅开始

2019-04-14 10:23  阅读

     潮汕牛肉火锅近年来突然在各地流行起来,透过玻璃橱窗,厨师手起刀落间,一片片肉质纹理分明可见的牛肉被敏捷码齐装盘,锅中一滚趁着热气进口就是停不下来的满足感。1月19日,昆明云路中心广场负一楼又添一家潮汕特征牛肉火锅海银海记,市民们不必坐飞机就可以吃到正宗潮汕味,快去探求一下这人气美食的本尊容貌。

​     潮汕这座小城,可以说装着整个舌尖上的我国。尤其是关于牛肉,潮汕人有着自己共同的见地,脖仁、肥胼、吊龙伴、匙柄、五花趾等等,不是潮汕人可能压根都不知道这些词是什么意思。


     海银海记的潮汕牛肉不冷冻、不排酸,牛肉色泽鲜红光亮、外表微干,与麻辣辣的重庆火锅不同,火锅的汤底采用牛骨熬制的清汤锅底,一涮即吃,在吸取食材养分的同时,这就是潮汕人对保存本味的苛求与执着。“脖仁烫8至12秒、牛腩烫3至5分钟以上、肥胼烫8至12秒......”,正宗的潮汕牛肉火锅,会谨慎精分牛肉的不同部位,不同部位的涮煮时刻也有所不同,必须让每一块牛肉都出现出“完美”的状况。


     除了好的肉质,每一片牛肉也在检测着厨师的刀工,牛肉不只要肥瘦均匀,并且不能将肌理纹理堵截,使其失去口感。此外,还要坚持切面的漂亮,让每一片牛肉的薄厚、巨细都能大致整齐,切片纹理像树叶一般。


     蘸酱作为火锅的点睛之笔自然必不可少,在海银海记,值得一提的蘸酱就是潮汕特征沙茶酱,搭配新鲜的牛肉,不只不会“太抢戏”掩盖肉的鲜甜,反而为牛肉进行了增香提鲜。除此之外,还有炸蒜油、麻酱等,契合群众的口味。

     据悉,海银海记特征牛肉火锅自2002年开业至今已经有15年时刻,全国连锁店上百家,作为正宗潮汕火锅,海银海记一向坚持选用最新鲜的食材,不妄作增加,企图经过最质朴的烹饪方法,让食材将本来的鲜美充沛出现给顾客。开业期间,海银海记特别推出了优惠活动,凡元月31日行进店消费的顾客,可享受满100减50的优惠政策。
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