专家教你看懂食品配料表 “零防腐剂”不一定是

2019-04-04 11:18  阅读
近年来,随着人们健康意识不断提高,“绿色无公害”“有机无添加”等字眼在各类食品中越来越常见,很多人也开始排斥防腐剂等食品添加剂。那么,食品是否真的不含防腐剂?防腐剂真的有害健康吗?带着这些问题,记者采访了昆明医科大学公共卫生博士杨晓龙。

“防腐剂是一种重要的食品添加剂,种类很多,目前我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。生活中很多食品都含有防腐剂,一些看似并没有防腐剂的食品,其实从配料表里就可以知道是添加了防腐剂的,比如酱油里的苯甲酸钠,饮料、调味品里的山梨酸钾,果酒、葡萄酒里的亚硫酸盐等。”杨晓龙说。

据了解,食品防腐剂在我国允许适量使用,在国外同样也在使用。

“如果没有防腐剂这种措施,食物的保存期限将会下降,人们一旦误食了被微生物污染的食物,容易食物中毒。因此,并不能片面理解为添加了防腐剂的食物就是不好的。”杨晓龙解释。

他表示,不少食品防腐剂并不会影响人体健康,是可以在人体分解排泄的。比如双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂,有很好的防腐效果,但对人体是无毒的,在人体内最终分解为水和二氧化碳,对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等微生物有明显抑制效果。

脱氢乙酸及钠盐类也是国家允许的食品防腐剂,对光和热稳定,在水溶液中降解为醋酸,对人体无毒,是一种广谱型防腐剂,对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。

“防腐剂是否有害,并非以种类来区分,而是以剂量来决定。这也是国家和食品工业对添加剂进行安全性评估,并使用法律法规,对各种添加剂的种类和剂量做出明确规定的原因。”杨晓龙表示,在国家标准范围内合理使用防腐剂的正规食品,并不会增加健康风险。

“需要提醒的是,有部分生产商针对消费者心理,对特殊人群,如儿童、孕妇,在这些食品包装上印有‘不添加防腐剂’等字样。有没有防腐剂,只要看看配料表就知道。”杨晓龙说。

我国《食品添加剂使用卫生标准》公布的食品防腐剂,有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氢醋酸、双乙酸钠、二氧化碳等30多种。

也有一些产品,虽然在配料表中没有注明添加防腐剂,但食品中却有防腐剂的成分。这种情况是由多种原因造成的,比如配料带入,夹心饼干并不需要用防腐剂,厂家也没有添加,但却可以检出防腐剂山梨酸钾。这是因为饼干夹心中有人造黄油、果酱等配料,这些配料使用了防腐剂。

还有一些产品也注明不含防腐剂,但这样并不代表这些食品是“纯天然”的,可能会放了其他添加剂,比如氧化剂、增鲜剂等。“购买产品时可以多看看配料表,看到含有防腐剂其实不用惊慌。不含防腐剂,也并不能说明更健康。”杨晓龙说。
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