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米线就说米线,为什么一定要叫过桥米线?

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昆明小编 发表于 2019-6-15 09:55:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-6-15 09:55:03 430 0 看全部
在北方一些地区,可能在以前很少听说过米线这种食物,但如今提到米线,大家第一印象都是想到过桥米线,在一些城市的路边小吃摊位也随处可见贴着过桥米线牌子的摊位。
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之所以北方人近些年才听说过桥米线,原因就在于这种小吃属于云南的特色小吃,因此我们也常听说过桥米线又被称为云南米线或云南过桥米线。

虽然现在几乎人人都吃过云南过桥米线,但是这种米线与普通的米线究竟有什么不同呢?这还要从云南米线的一段传说说起。
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据说在清朝时期,云南滇南蒙自城外有一个小岛,有一位秀才在岛上读书学习,而这位秀才的妻子非常贤惠勤劳,由于秀才非常爱吃米线,因此她经常做一份米线给秀才送到小岛上去,不过她发现每次送到小岛上的时候,米线几乎都已经非常凉了,可是她又不知道该怎样做才能将米线保温。
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有一次这位秀才的妻子又帮秀才做米线,这次她在其中添加了鸡肉,等到她把米线送到小岛上给自己丈夫的时候,发现这次的米线居然还是热的,因此她发现鸡汤上面漂浮的油就像锅盖一样,使得油下面的汤和米线都可以保温。

从那以后,妻子将肥鸡、筒子骨等食材作为调料熬制清汤,加上米线之后再用厚厚的鸡油覆盖在上面保温,而这样的方法很快也被传开,由于从城里到岛上要经过一座桥,因此这种米线的做法也就被称为“过桥米线”。
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