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中国云南特色小吃-面筋萨其马

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昆明小编 发表于 2019-6-12 12:41:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-6-12 12:41:50 435 0 看全部
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先均匀撒上炒香的芝麻,将挂好浆的丝定量放入框内,铺平,均匀撒上青红丝,压紧并用糕镜抹平,再按标准切成方形或长方形,取出木框,包装。
云南特产
面筋萨其马是云南特产。

质料配方
标准粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克饴糖12.5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1.5千克淀粉500克

制作方法
1.洗面筋:将面粉边加水边揉制成细腻的面团,然后放在清水中搓弄洗去淀粉,直至水清洗不出淀粉时,约得5.5千克面筋。取出,用洁净的湿布揩干待用。
2.和面:将标准粉放在操作台上,放上面筋,将粉揉入面筋中,揉成细腻的面团,并静置回饧。
3.制坯:将回饧好的面团擀成薄片,折叠、切丝。丝的厚度不超越1.5毫米,宽度不超越4毫米,长度4~5厘米。
4.油炸:将猪油熬至150℃时,将丝筛去剩余的淀粉,分次入锅炸制,丝炸脆但仍为白色时,即捞出滤油,冷却待用。一般耗油量为35%。
5.挂浆:用白糖12.5千克,加水3.75千克,在铜锅内煮沸,参加饴糖12.5千克,熬至90℃,放入猪油1.5千克,熬至约100℃时,参加蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入,抄拌均匀,即可成型。
6.成型:用木框成型。

质量标准
形状:长方形或正方形,厚3~3.5厘米;每件重100克;炸丝粗细共同,外表青红丝及底面芝麻分布均匀,块形规整。
色泽:乳白色或白色,油润有光泽,青红丝色泽清楚。
安排:炸丝粘结松紧适度,炸丝内呈细峰窝状,不砂不化。
口味:酥松润泽,人口化渣,有蜜香味,无异味。




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