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云南昆明特色小吃-佛豆柠檬枇

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昆明小编 发表于 2019-6-12 12:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-6-12 12:41:11 125 0 看全部
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柠檬批,属高档雅丽的西点。刚引入时,是用进口的吉士粉与琼脂和鸡蛋制成的。沸豆柠檬批,为笔者所创。
     
沸豆即蚕豆。立意在于使用云南盛产蚕豆的有利条件,以蚕豆淀粉替代吉士粉和琼脂,制成此品。1980年5月,我代表云南省到会商业部在长沙举行的第一次全国名特糕点工艺技术交流会,1982年3月在北京全国第2次糕点竞赛会上,此品均获赞誉。制品,同料考究,冰凉可口,造型共同,典雅豪华,既有西点的尊贵绮丽,又有中点的血气方刚,吉祥灿烂的气度。

制法:
(1)制底坯:将面粉上案板,过筛,扒塘,放入白糖(400克)、奶油、鸡、泡打粉、香精(2毫升)、清水(200毫升),搓揉合匀成团;擀薄切片,入印模,放入180摄氏度的炉中烤15分钟,取出冷却脱模。
(2)把白糖(400克)加清水门于毫升煮化。用蚕豆淀粉(300克)稀释后搅入糖水中,搅透煮熟。将蛋清打泡,冲入熟淀粉糊里,边冲边至熟,下香精(2毫升),装入挤袋,趁热挤在底坯上。
(3)将白糖(400克)加清水(1千毫升)上煮化,打去浮沫。将淀(50)稀释后,冲入糖水锅中煮熟,下香精(l毫升)、色素、柠檬酸,装入案挤袋,趁热挤在敷出在半制品的顶部,形似罗丝斑纹,冷却后即。
特点沸豆柠檬批不仅外观造型共同而且滋味也非常冰凉爽口,因为滋味非常共同也深得广阔大众的喜欢
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