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云南名小吃-金钱洋芋饼

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昆明小编 发表于 2019-6-7 10:19:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-6-7 10:19:44 6 0 看全部
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金钱洋芋饼,造型和炸制上突破传统洋芋烹制法,适应西方来宾喜食土豆和面包,以及炸制的特色,创制此点,遭到外国首脑和中心领导人的高度赞扬。成品粗菜细作,中西结合,美观大方,鲜香可口,别具风味
原料:
主料:洋芋400克。
配料:面包300克,熟火腿80克,老蛋黄糕50克,
香菜、菜松各80克,芹菜叶20克。
调料:精盐8克,味精2克,菜籽油:千克(耗
IQ0克),蛋液60克。
制法:
(1)将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗,稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为0.5
厘米厚、直径4厘米的圆片。
(2)洋芋洗净上笼蒸粑,取出去皮,塌成泥,入碗,加盐、味精、蛋液(40克)
搅匀,挤成和面包片巨细一致的圆球,粘在面包片上,塌成金钱形、抹上
蛋液(20克),面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。
(3)锅上火,注入油,烧到五成热,下饼炸呈金黄色,捞出沥油,装盘。用菜松,
芹菜叶装点即成。


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