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云南周边小吃-宜良烧鸭

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昆明小编 发表于 2019-6-7 10:19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2019-6-7 10:19:08 70 0 看全部
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宜良烧鸭是独具匠心的传统甘旨名菜,尤以狗街烧鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宜良烧鸭制造讲究。先将“汤褪”洁净的鸭,从腋下开洞,剔弃内脏和脚爪,配以佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧渐渐烧烤。烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,当令翻转鸭身,涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色美味美,香气四溢,十分可口。

烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味甜美;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味。

1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞,换出内脏,斩去脚后配上佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内渐渐烘烤。
2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油,烤出的鸭肉酥松娇嫩,皮色黄脆甜美,香味四溢。
3、若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃,别有风味。


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