云南民族特色小吃-凉鸡米线

2019-03-24 20:30  阅读

 凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或许配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少量芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。

原料
主料:粳米适量
  辅料:鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁
  调料:食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油
做法
1、制造凉鸡肉丝
  将本地土鸡宰杀后,把血、毛、内脏除净,放入冷水锅中,在火上煮沸后,打去浮沫,参加草果、生姜,煮至八老练时在参加盐、胡椒,至鸡肉离骨时捞出冷却,然后制成鸡肉丝,作为“帽子”;
  2、制造凉拌米线
  米线是将当地产上等粳米淘洗干净,磨粉过筛制成浆,经过漏勺注入欢腾的滚水锅中,待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内,参加盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜,及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等,在将适量的凉鸡丝盖在上面,即成凉鸡米线。
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