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昆明小吃-鸡杂炒干巴菌

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昆明小编 发表于 2019-6-5 11:05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-6-5 11:05:23 463 0 看全部
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鸡杂炒干巴菌是一道由鲜干巴菌和鸡杂为主要材料做成的菜品,属于家常菜。
(1)干巴菌去根、去杂草,撕成小条盛入盆内,加入少许清水和面粉拌匀捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙和杂草捞出,挤出水分备用。
(2)鸡杂洗净,盛入碗内,注入清水浸泡20分钟捞出,加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透,腌15分钟待用。(3)炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,待油烧到三志热时将鸡杂放入,滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随将干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出时,淋入少许油,再继续煸炒,待香味四溢时,加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,投稿滑好的鸡杂拌匀,将锅颠翻几下,淋入麻油拌匀,即可装盘上桌。

干巴菌,此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分.
鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。


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