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大理街头巷尾的美味 全部都吃过的小伙伴请举手

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昆明小编 发表于 2019-9-14 10:43:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-9-14 10:43:18 18 0 看全部
烧饵块
走在大理的街道上,经常可以看见一个个小摊:摆着烧得通红的炭火火盆,火盆上架一个铁丝网。客人要买时,摊主会从一整块大米制作的饵块中切下一段,现场擀平成一块圆饼放到铁丝网上,来回翻烤。随着不断的加热,圆饼散发出诱人的米香,等圆饼烤熟,再根据个人口味搭配加上芝麻酱、肉酱、黄豆酱、甜酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜、热狗、油条、火腿肠等配料,包裹起来,一口下去,包罗万象、层次分明,足够引爆你的舌尖。
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漾濞核桃酱卷粉
漾濞卷粉出了名的好吃,关键就在于里面的核桃酱。这个“卷”的过程有点类似于寿司。将卷粉平铺在木板上,抹上酱料再将其卷起,分段切开。大理州的漾濞县盛产核桃,核桃仁与花生仁制作而成的核桃酱增加了一张张卷粉的醇厚感,大理农家自制的老坛酸菜起到开胃作用,油泼辣子香香辣辣,酸、辣、香,一下子就能攻占你的味蕾。
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烤乳扇
大理盛产牛奶,乳扇也因此而生,它是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸,炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成的。
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在大理,乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。其中,最通俗的吃法是烤。烤乳扇就是把片状的乳扇用炭火加热烤制,片刻之后,干硬的乳扇片儿会变软,浓浓的奶油香味随热气蒸腾而出。这时,满满地抹上一层玫瑰糖,用开了叉的小木棍夹住乳扇的一角,缓缓卷起,再烤制片刻,直至整个乳扇柔软适度,奶香四溢。烤好后,拿着小木棍就可以边走边吃了,悠悠的奶香足够你回味一天。
喜洲粑粑
大理美食喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,它的发面相当讲究,要加适量上碱揉透,再用油分层。喜洲粑粑有甜、咸两种,在揉面时就要加入玫瑰红糖、葱花鲜肉等夹心。做成圆形小饼后,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,放入锅中烘烤,在烤制过程中还要反复翻面刷几次油,有的还会加上鸡蛋,直至烤酥。喜洲粑粑吃起来外皮香酥而内在绵软,用料实在的粑粑,一个就够顶一顿饱。
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凉拌黄粉
这种神奇的美食,在大理,有的县称之为“油粉”,有的县称之为“稀豆粉”,有的称之为“黄粉”。 在大理,黄粉小食摊沿街而摆,每个摊位有两三张小方桌,一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种佐料,黄豆酱、芝麻油、花椒油、油辣子、木瓜醋、芝麻酱、麦麸酱、姜末、葱末、蒜末、大蒜水等一应俱全。大理黄粉由豌豆淀粉和“淀粉渣”锅巴两大部分混合而成,不过,吃热黄粉或凉黄粉,调料都是其味道的精髓,每家黄粉店都有自己的独门秘方,等你去揭秘。
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巍山扒肉饵丝
来到大理巍山,很多人都会迫不及待地寻着肉香找到扒肉饵丝店,“甩”上一碗。扒肉饵丝,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤汁醇厚稠滑,扒肉肥而不腻,入口即化,瘦肉细嫩香甜,饵丝则白而细腻,端到桌上,热气腾腾,满座清香袭鼻。
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巍山饵丝色泽洁白,质地细嫩并有筋骨,经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地,更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。上乘的扒肉、饵丝配以肉汤,加上独特配方腌制的泡菜、腌菜、腌萝卜条和香酥花生,合在一起就是一套集色、鲜、味、量俱全的巍山地道美食。
凉鸡米线
逛大理古城,凉鸡米线是最不容错过的美食。当地人将各种佐料、时蔬和手撕鸡肉丝,放在凉米线上,再打上一勺秘制卤水,用筷子一拌,酸甜清新。


冰粉米凉虾
冰粉米凉虾是大理夏天最平常不过的一道美食,因其清甜、冰爽、价格亲民而备受青睐。 其中的米虾是大米制浆煮熟后,用漏勺漏入凉水盆中而成,因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入手工糖水,加入玫瑰糖,入口冰凉、香甜软嫩。


白族三道茶
过去,大理白族同胞常常在求学、经商、婚嫁时喝三道茶,表达长辈对晚辈的祝愿。第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:要立业,先要吃苦。主要由下关沱茶烤制、煮沸而成。第二道茶,称之为“甜茶”。甜茶中有红糖、乳扇、桂皮等。第三道茶,称之为“回味茶”。茶中有蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等。一苦二甜三回味。如今,三道茶已成为白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。


雕梅
“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间。”洱源县素有“梅子之乡”的美誉,洱源雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名,是赏心悦目的日常小食,也可以用来制作菜肴“雕梅扣肉”。当地风俗中,白族姑娘大都从小学习制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“摆果酒”招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何,便成为人们的话题。


巍山蜜饯
巍山蜜饯已有三百多年的历史,相传它原本是巍宝山的道人精心制作的养生佳品。巍山蜜饯的制作工艺颇为讲究,采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料,再配上本地冬蜜,采用祖传工艺精制而成。经过多年的创新和发展,如今的巍山蜜饯已有冬瓜、沙参、木瓜、橄榄、槐果、姜花、无花果、香橼、桔饼等三十多个品种。巍山蜜饯完美地把食物所需的形、色、香、味结合起来,且营养丰富。


弥渡卷蹄
弥渡卷蹄色泽红白透明、肉质酸香鲜嫩,采用优质精瘦猪肉为主料,剔去骨后,填入食盐、红曲米等多种天然香料,用麻线扎紧口,煮熟腌制而成。弥渡卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。听当地人说,一定时间内,卷蹄贮存时间越长,味道越美。
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