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想吃小锅米线不用去云南吃,教你在家简单做,味道超级好

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昆明小编 发表于 2019-9-4 10:39:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-9-4 10:39:30 154 0 看全部
大爱米线,但只爱云南的米线。去过云南几次,每次去都是可着米线吃,尤其是小锅米线,直到吃个够才肯回来,但往往刚上飞机,心里就又起了相思,对于米线的恋恋不舍,使得我对彩云之南有了别样的情愫。身在北方,也有不少知名的米线馆,但其味道比起小锅米线来差之千里,更不用提汤里浓重鸡精的味道。吃过云南的米线,其余地方的米线根本就吃不下去了。所以,我从来不吃外面的米线,除非去了云南。
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后来实在馋,就着手自己在家做起了小锅米线,比葫芦画瓢,竟然也像模像样,俨然就是那个味儿!每每都会煮一大锅的米线,酸爽开胃,粉滑汤鲜。平日里文质彬彬的老公,遇到我煮米线的日子,总会没了吃相,用狼吞虎咽都不足以形容他,每次都跟抢似的,生怕吃不撑。说到米线就会流口水,就如我现在码着文字,已不知吞下多少口水,尽管我刚刚吃过午饭。做法分享给朋友们,菜谱很简单,但小细节大家一定要注意。
【小锅米线家庭版】

【材料】:干米线2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、绿豆芽200克、韭菜1小把、香菜几棵、高汤适量、油盐适量。
【制作步骤】:
1、要想吃到地道的小锅米线,云南酸菜不能少,酸爽微辣,味道超级好,米线要买无添加的无防腐剂的,吃着放心,我买的是红米米线及紫米米线,吃着更健康。
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2、配菜我用了绿豆芽、韭菜和几棵香菜,绿豆芽和韭菜是必不可少的蔬菜,洗净,韭菜切长段待用。
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3、热锅热油,猪肉末与蒜末同时下锅炒香,猪肉末煸炒至发白。
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4、接着放入酸菜继续翻炒出酸香味。如果喜辣,在这一步,可以加上几个干辣椒一起下锅炒,也可以加些辣椒油到自己的碗里。
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5、然后倒入绿豆芽和韭菜段,大火翻炒几下,炒至绿豆芽断生。
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6、紧接着加入热高汤,这高汤是我事先熬好的猪骨高汤,提前把它加热。
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7、大火烧开后,调入适量盐,搅拌均匀后即可关火,汤汁我们就做好了。
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8、米线热水下锅,煮至没有硬芯就可以了,我用的是细的米线,很容易就煮熟。
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9、把米线捞进大碗中,浇上我们烧好的汤汁,撒上香菜末,擦掉口水,赶紧开动吧!汤酸爽微辣超鲜美,米线爽滑软糯不失筋道,要的就是这个味儿,不吃三碗决不罢休。
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【小贴士】:
1、酸菜尤其关键,我们北方的超市一般很难买到云南的酸菜,可以网购。
2、高汤是必不可少的,营养鲜美,提香提味儿,关于高汤的做法,请翻阅一下我昨天发表的菜谱。
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