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昆明特色小吃-入口即化的老奶洋芋!

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昆明小编 发表于 2019-9-4 10:33:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-9-4 10:33:58 24 0 看全部
我第一次吃老奶洋芋是在大理的一个小饭馆里。
点菜的时候老板推荐这道菜,他说他自己就挺喜欢吃的,每天就备5份料,客人点不完的话,晚上就自己炒着吃。
当时看着菜单上“老奶洋芋”这四个字,并想象不到是个什么菜,就决定试一下。
本还以为是什么新奇玩意儿,等到老板把菜端上才知道,看起来就是炒土豆泥嘛!
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然而,我尝了一口后,就意识到我小看老奶洋芋了。
土豆煮过之后被压得绵软如沙,入口即化。加了类似腌酸菜的咸菜一起炒,不仅味道酸辣爽口,腌菜那种爽脆的口感在柔软的土豆泥之中显得格外突出。
可能是因为加了花椒粉的缘故,吃起来椒香扑鼻。虽然主料是土豆,也能超级下饭!
饭馆老板介绍说,老奶洋芋就是“没牙的老奶奶都能吃的洋芋”,确实土豆泥这么软确实不用牙……这个名字起得太含蓄了。
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老奶洋芋除了土豆没有特殊固定的配料,其中炒的咸菜就是云南人家都做的水腌菜。
如此一来,江浙地区可以用梅干菜来炒,东北人民可以用酸白菜炒,四川人可以用老坛酸菜炒,朝鲜族人可以用辣白菜炒……全国各地都可以做出属于自己特色风味的老奶洋芋。
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今天推味君就做一盘朝鲜口味的辣白菜老奶洋芋,给你们打个样!
辣白菜老奶洋芋
土豆 / 辣白菜 / 青豆玉米 / 胡萝卜
—step1—
把土豆切成大块。
放到锅里去煮,盖上盖子把它煮透。
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等到土豆煮到能轻易用筷子穿透的时候,捞出沥干水分,放到一个大盆里,叉子压成泥。
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—step2—
辣白菜切成小块,胡萝卜也切成小丁备用。
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把辣白菜下锅翻炒一下。
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辣白菜炒香之后,加入胡萝卜青豆玉米翻炒一到两分钟。
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—step3—
接着把压好的土豆泥加进去。
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把土豆泥和配菜翻炒均匀,辣白菜上面本身就带有很多腌料,所以不需要我们怎么调味,可以尝一尝咸淡适当加一点盐就可以了。
—step4—
把土豆泥和配菜们都炒均匀,炒到有一点发粘就可以盛出锅了。
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辣白菜老奶洋芋炒出来是甜辣口味的,要是土豆的份量够足,完全不需要另外吃米饭主食什么了,只要一盘有菜有味的老奶洋芋就够了!
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