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腊肉炒菜花,咸香美味,人见人爱的下饭菜

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昆明小编 发表于 前天 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
前天 08:58 4 0 看全部
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。
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陕南农家加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
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腊肉味道很好,做法也是多种多样,还能搭配许多不同的食材。腊肉炒菜花是一道简单的家常美食,制作原料主要有菜花、腊肉、干辣椒等,营养丰富,老少皆宜。下面要给大家分享的内容是“腊肉炒菜花”的做法,味道很好非常下饭,一起来看下吧!

材料:菜花400克、腊肉300克、青椒1个、蒜头2瓣、盐2小勺、白糖1小勺、生粉1/2小勺。
做法:
1.腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵,清洗干净;
2.菜花放进开水里烫2分钟,捞起,用凉水冲洗,捞起,沥干水分;
3.热油锅,爆香蒜粒,放进腊肉,翻炒至肥肉部分变透明;
4.倒进菜花,翻炒均匀,加入2小勺盐,放进1小勺白糖,翻炒均匀;
5.倒进青椒,翻炒均匀,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟;
6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒均匀,收干汁后起锅,装盘上桌。

小贴士:
放盐时不要忘记腊肉有咸味的,不要放多。
以上主要介绍了腊肉炒菜花的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充一下腊肉的食用方法。

1.先煮后蒸
让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。
2.冷水下锅煮
这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

3.搭配技巧
吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。
4.不需要盐
因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
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