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民间美食制作,回忆青春的味道——萝卜饼

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昆明小编 发表于 2019-7-21 08:57:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
昆明小编
2019-7-21 08:57:23 168 0 看全部
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萝卜饼,是云南官方小吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。制品唱功精细精美,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。今天小编为大家分享两种做法:

原料:面粉1.5公斤,老面500克。
配料:白萝卜1kg,熟肥瘦火腿500克。
调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
制法:
(1)用面粉(500克),列入猪油(200克),异化调制成稀酥面;用面粉(1千克),参与老面揉匀发酵。
(2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水份。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝搀合,插手盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
(3)将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上放开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每一个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄稚气即可。

主料:大米
配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法:
(1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。
(2)胭脂萝卜切成丝,加过多盐与味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。
(3)菜油用旺火灸熟,撤消生味后控制火力,维持油温在一百度上下。
(4)取模型先在油锅中打一转,将米浆舀入模型内,另外一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模型填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模型用薄铁皮制成,一样平常圆形或六角形规格大略是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于哄骗。米浆加进过量盐和味精,如许才食之有味,盐过淡,过咸城市破示饼的鲜味。



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