民间美食制作,回忆青春的味道——萝卜饼

昆明小编

萝卜饼，是云南官方小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。制品唱功精细精美，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。今天小编为大家分享两种做法：

原料：面粉1.5公斤，老面500克。
配料：白萝卜1kg，熟肥瘦火腿500克。
调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。
制法：
（1）用面粉（500克），列入猪油（200克），异化调制成稀酥面；用面粉（1千克），参与老面揉匀发酵。
（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤出水份。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝搀合，插手盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
（3）将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上放开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每一个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄稚气即可。

主料：大米
配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法：
（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。
（2）胭脂萝卜切成丝，加过多盐与味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。
（3）菜油用旺火灸熟，撤消生味后控制火力，维持油温在一百度上下。
（4）取模型先在油锅中打一转，将米浆舀入模型内，另外一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模型填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模型用薄铁皮制成，一样平常圆形或六角形规格大略是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于哄骗。米浆加进过量盐和味精，如许才食之有味，盐过淡，过咸城市破示饼的鲜味。